素食的利益

中華易經學院研究所名譽院長／中華國際健康素食推廣協會理事長
吳博斌博士[1]

壹、前言

世界目前正吹起一股素食風，不管是為了健康、宗教、抗老化、智慧……等因素，這股潮流確實銳不可擋的席捲全世界，使吃素逐漸成為時髦習尚。

關鍵字：殺劫、果報、色身、慈悲、聖潔、溫室效應。

貳、為何要素食

一、素食可增進健康與長壽

當代專家的研究則指出，素食可降低血壓與膽固醇。許多素食品含有最主要養分的蛋白質，比肉類的蛋白質更高。譬如黃豆含百分之四十，比肉類含百分之二十足足高一倍。有些堅果、種子、豆類也含百分之三十蛋白質。人體需要的蛋白質是由八種氨基酸組成的，這八種完整的組合，可以從同時吃兩樣以上的素食品的搭配中獲得。

例如：米和豆。其他人體所需的各種營養和維他命，除了維他命Ｂ12須從牛乳乳酪補足外，在水果和蔬菜中也都應有盡有，再加上豐富的纖維質，可以幫助消化和排泄，使血液呈微鹼性，稱「鹼性食物」，血液健康、清紅，循環暢速，使人清爽，精力充沛，富耐力，思考敏捷，且較健康長壽。所以，素食絕對是比肉食更具營養價值的飲食，而沒有肉食中一切有害的物質。素食是遠離惡疾，保持健康、養身、長壽的大自然良藥。

根據科學家對各項運動員和勞動工人所作調查結論。素食者比肉食者更能承受長時間的辛苦工作，這種耐力的對比將近三倍；從疲勞恢復完全體能的時間來看，素食者約為肉食者的五分之一。

翻開世界體育歷史，在游泳、籃球、足球、舉重、拳擊、摔角、競走、馬拉松長程賽跑、自行車比賽……等，各項世界冠軍紀錄中，有許多是由素食運動員創下和保持的佳績。這些素食運動員遠超越肉食運動員的爆發力、持久力和體能，都讓科學家們留下深刻的印象。[2]

長達九年的第二次世界大戰，由於美國在日本的廣島和長崎投下兩顆原子彈而結束。這兩個日本南部最繁華的大都市，在原子彈爆發後頃刻化為兩座死城，近乎全毀。但在事後，竟然被人發現兩地死傷的牛極少。後來又在原子彈試爆的美國軍艦上，發現用來試驗的羊群幾乎沒有一隻因承受輻射線而傷亡。研究證實：牛羊都是草食動物，草中的鉀元素，使牛羊變成對原子彈爆炸的輻射光能有力抗體，進而更健康、長壽。[3]

高雄醫學院公共衛生學科葛應欽醫師和張博雅講師，在七十一年底曾作了一次專題研究「素食者之血壓」。結果，證明素食的年數愈久，血壓增加的比例愈低。

這項研究，是以政府登記有案的佛寺內的僧尼為對象。自高雄到新竹，總共選取七百人作為實驗對象。在對照組方面，則以系統抽樣，選取四十歲以上，非素食民眾五千人，根據他們的性別、年齡、身高、體重的比例，和實驗組配對以作為對照。研究結果顯示，非素食的男性，從四十歲到七十歲的平均血壓，最高是一三四點一，最低是八十二點六。女性最高一三四點四，最低八十一點九。從二十九歲到七十歲的素食男性，最高血壓是一二四點三，最低七十七點二。血壓比非素食者低了許多。這項研究的另一結論顯示，素食者和非素食者的血壓與年輪迴歸線相比較，兩者的血壓都會隨年齡的增加而增加。但研究結論告訴我們，素食持續年數愈長，因年齡增長而導致血壓上升的幅度也愈小[4]。

探討素食對人體影響程度的研究，過去臺大醫院陳瑞三教授也作過原野調查。他花了兩年多的時間，赴全省各地四十九座寺廟中，為二四九位出家人，作各項檢查及血液分析；另外又選了一○五七位葷食者，及患有心臟病或血管硬化症者為樣本，作為對照組，進行測試。從研究報告中，可以發現素食不會導致貧血，二四九位出家人，只有五人患貧血症，但這五個人並非因素食而貧血，而是本身患有胃腸病或寄生蟲所致。

據美國康乃爾大學研究，美國人在未來60年將走向素食，因其能源短缺，耕地耗失，水源稀少，人口倍增，使飲食習慣迅速改变，食用較少之肉、乳品，改食較多穀、豆類等植物。攝取過多蛋白質，會造成體內鈣質大量流失，致骨質鬆軟。如愛斯基摩人鈣攝取量，全球最高，但因蛋白質攝取量亦極高，故患骨質疏鬆症，亦為全球最高，其壽命短，只27.5歲。

在日本山梨縣與東京縣境交界處的松原一地，素以多見年逾七十歲以上之老者，還能如常工作而享富盛名。甲府士的古守豐甫博士就曾特赴其地，為當地的老年人作一普遍性的健康檢查，而訝異健康狀況良好者竟為數如此之多。其結果正與近藤二博士所作之調查報告不謀而合，因此，在日本也掀起一陣波瀾。而使人們逐漸瞭解，似乎唯有素食才是人類獲致健康長壽的唯一祕訣。

二、素食可抗不衰老

據蓋洛普民調，英國四分之一以上的十六至廿四歲年輕少女，為了身體健美、健康而拒吃肉類，流行素食。依據醫學研究，植物性脂肪屬於非飽和脂肪，如大豆油等，可促增膽汁酸排泄，使膽固醇降低等作用，減低心臟及血管硬化等疾病，為健身駐顏一大要素。而蔬菜、水果等素食品，含豐富的多種維生素及礦物質等營養成份，可以養顏、抗衰老。

三、素食能減肥

因為植物性的食物熱量低，所以素食的人能保持適當的體重。而且素食能使血液變為微鹼性，使身體的新陳代謝作用活潑起來，得以把蓄積於體內過多的脂肪及醣分燃燒掉，而能自然的治癒肥胖。素食只要調配得宜，均衡攝取營養，且不能偏食，人體所需要之脂肪、蛋白質、維生素和礦物質等，便不會缺乏；素食減肥法百益無害，實為最理想之減肥法。

四、素食可提高智慧

《大戴禮記》云：「食肉勇敢而悍，食穀智慧而巧。」這是素食可提高智慧之說，見於我國最早之古代典籍。近代日本國立公眾衛生院平山雄博士，以研究學術的眼光，曾發現素食者嗜慾淡，肉食者嗜慾濃;素食者神志清，肉食看神志濁;素食者腦力敏捷，肉食者神經遲鈍。他這種發覺與我國古人素食多智之說，不謀而合。提高智慧食品營養成分葷食與素食品之比較，如下表：

在《現代人談素食》一書中，談到現代醫學家，在不斷研究考證中，發現素食有兩大利益，第一是素食可以提高智慧與判斷力。他說：根據生理上之證明，人的頭腦活動力，是由腦細胞內具有正反兩種力量交互作用，在人的大腦中不斷衝擊，就形成了吾人通常所謂的「思考」，衝擊到最後，總有一方面的作用獲得勝利，這就是我們通常說的「決定」。

但是要使大腦細胞，能夠充分發揮其正反兩種作用，就必須充分供給大腦細胞所必需的養分。這種養分，主要為麩酸，其次為維生素B及氧等。而食物中則以完整穀類及豆類，含麩酸和各種維生素B最豐富，肉類則次之且量微，所以惟有實行素食的人，才能獲得更為健全的腦力，也才能使智慧與判斷力提高。在醫學界，認為想要提高智慧，應多食磷質和鐵質的食物。其科學的根據，是大腦皮層細胞缺乏「磷」，便影響腦力，神經缺乏磷，即傳達遲鈍。至於鐵質它是提高智慧之重要因素，人體若缺乏「鐵質」，則患貧血，發生頭痛、心跳、善忘、體倦等症，這樣的人，讀書成績自然低劣了[5]。

我國佛教界，奉行大乘佛法，出家僧尼，大部分素食。從古至今，我佛教中，高僧輩出。或智慧超越，或辯才無礙，如名滿天下的釋道安，才高五印的唐玄奘，智者九旬談妙，生公頑石點頭，清涼以道德文章為七帝師，蓮池以行解相應作八代祖，如是等高僧大德，不可勝計，雖曰彼等修持佛法故，福慧增長。而遵行佛制，常年素食，對於提高智慧，亦是一大因緣。

參、結論

素食只要營養均衡，不可偏食，並要適當運動，就可以使我們身體健康，降低血壓與膽固醇，幫助消化、排泄，使血液呈微鹼性、清紅，循環暢速，讓人清爽，精力充沛，富耐力，思考敏捷，且較長壽，亦可養顏、抗老化、瘦身等。

参考文獻

[1]現任中華易經學院副院長、中華國際健康素食推廣協會理事長、臺北市佛教護僧協會理事長、監獄及看守所榮譽教誨師、假釋委員、犯罪被害人保護協會常務董事兼首任主委（法務部聘任）、中華民國紅十字會理事、國際佛光會世界總會檀講師、警政署靖廬教誨師、大學及研究所教授。經歷：2007.11.3-5第三屆亞洲素食協會年會發表論文、前基隆市衛生局局長兼慢性病防治所所長。
[2]網站 http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/ha98.htm
[3]網站 http://www.kmuh.org.tw/www/drgga/tu/Veg/V1.htm
[4]網站 http://www2.mmh.org.tw/nutrition/chao/vagan.htm
[5]網站 http://www.kmuh.org.tw/www/drgga/tu/Veg/V0.htm

願生西方淨土中，九品蓮花為父母，華開見佛悟無生，不退菩薩為伴侶。

榮譽院長 吳博斌